Fyrir einstaklinga sem æfa lágkolvetnamatarstíl eða vilja prófa annað hveiti, getur það að nota möndlumjöl hjálpað til við heilsuferðina?

Möndlumjöl

Möndlumjöl og möndlumjöl eru glútenlausir valkostir við hveitivörur í ákveðnum uppskriftum. Þær eru búnar til með því að mala möndlur og hægt er að kaupa þær tilbúnar eða búnar til heima með matvinnsluvél eða kvörn. Hveiti er meira í próteini og minna í sterkju en annað glútenfrítt hveiti.

Möndlumjöl og möndlumjöl

Hveitið er búið til með hvítum möndlum, sem þýðir að húðin hefur verið fjarlægð. Möndlumjöl er búið til með heilum eða bönnuðum möndlum. Samkvæmni beggja er meira eins og maísmjöl en hveiti. Venjulega er hægt að nota þau til skiptis, þó að notkun blancheda hveitsins skili fágaðri, minna kornóttri niðurstöðu. Ofurfínt möndlumjöl er frábært til að baka kökur en er erfitt að gera heima. Það er hægt að finna í matvöruverslunum eða panta á netinu.

Kolvetni og hitaeiningar

Hálfur bolli af hveiti tilbúið í atvinnuskyni inniheldur um:

• 12 grömm af heildarkolvetnum
• 6 grömm af trefjum
• 12 grömm af próteini
• 24 grömm af fitu
• 280 hitaeiningar (USDA FoodData Central. 2019)

1. Sykurstuðull möndlumjöls er minni en 1, sem þýðir að það ætti að hafa lítil áhrif á hækkun blóðsykurs.
2. Hár blóðsykursvísitala heilhveitis er 71 og hrísgrjónamjöl er 98.

Að nota möndlumjöl

Það er mælt með því að gera glútenfrítt fljótt brauð uppskriftir, svo sem glútenlausar:

• muffins
• Grasker brauð
• pönnukökur
• Nokkrar kökuuppskriftir

Einstaklingum er ráðlagt að byrja með uppskrift sem þegar er aðlöguð fyrir möndlumjöl og búa síðan til sína eigin. Bolli af hveiti vegur um 3 aura, en bolli af möndlumjöli vegur næstum 4 aura. Þetta mun gera verulegan mun á bakaðri vöru. Hveitið er gagnlegt til að bæta næringarefnum í matvæli.

Möndlumáltíð

• Möndlumjöl má elda sem polenta eða grjón eins og rækjur og grjón.
• Hægt er að gera kökur glúteinlausar með möndlumjöli.
• Það er hægt að búa til möndlumjölskex en gaum að uppskriftinni.
• Nota má möndlumjöl til að brauða fisk og annan steiktan mat, en passa þarf upp á það svo það brenni ekki.
• Ekki er mælt með möndlumjöli fyrir brauð sem krefjast alvöru deigs með þróaðri glútenbyggingu, eins og hveiti.
• Fleiri egg þarf þegar bakað er með möndlumjöli til að skapa þá uppbyggingu sem glúten í hveiti skapar.

Að laga uppskriftir til að skipta út möndlumjöli fyrir hveiti getur verið áskorun sem krefst mikillar prufa og villu.

Næmni

Möndlur eru trjáhneta, eitt af átta algengustu fæðuofnæminu. (Bráðaofnæmi í Bretlandi. 2023) Þó að jarðhnetur séu ekki trjáhnetur geta margir með hnetuofnæmi einnig verið með möndluofnæmi.

Að búa til þitt eigið

Það er hægt að gera það í blandara eða matvinnsluvél.

• Passa þarf að mala það ekki of lengi, annars verður það að möndlusmjöri sem líka má nota.
• Bætið litlu í einu út í og ​​pulsið þar til það er malað í mjöl.
• Geymið ónotað hveiti strax í kæli eða frysti því það harðnar fljótt ef það er skilið eftir.
• Möndlur eru geymsluþolnar og möndlumjöl ekki og því er mælt með því að mala aðeins það sem þarf í uppskriftina.

Verslun keypt

Flestar heilsuvöruverslanir selja möndlumjöl og fleiri stórmarkaðir hafa það á lager þar sem það er orðið vinsæl glúteinlaus vara. Hveiti og mjöl í pakka verður einnig harðskeytt eftir opnun og ætti að geyma það í kæli eða frysti eftir opnun.

---

heildstæðan Medicine

---

Meðmæli

USDA FoodData Central. (2019). Möndlumjöl. Sótt af fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Bráðaofnæmi í Bretlandi. (2023). Allergy Factsheets (Anaphylaxis UK Bjartari framtíð fyrir fólk með alvarlegt ofnæmi, Útg. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE og Goletzke, J. (2021). Alþjóðlegar töflur um blóðsykursvísitölu og blóðsykursálagsgildi 2021: kerfisbundin endurskoðun. The American Journal of clinical nutrition, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233